菌名鑑─第一話(米麴菌)

米麴菌 【或稱米曲霉】
Aspergillus oryzae




在傳統的發酵工業中米麴菌(Aspergillus oryzae)是一個重要的絲狀真菌，可以用於製造清酒、醬油、豆瓣醬與味噌等，這些都是以黃豆、大麥加入米麴菌，經過發酵製成的。

米麴菌已被利用於生產多種酵素，如澱粉酶及蛋白酶等。此外，米麴菌還可做為基因轉形的宿主，用來生產基因重組酵素。


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